Szpinak poznałam i pokochałam dopiero po przejściu na wegetarianizm. Wcześniej trochę się go obawiałam ze względu na jego złą sławę - te straszne matki wpychające swoim dzieciom szpinakową breję nie mogły do tego zachęcać ;) Dziś na szczęście potrafimy już szpinak przyrządzić w prawidłowy sposób i możemy z niego wyczarować niesamowite pyszności. Korzystając z okazji, że M. nie przepada za słodkościami (!), postanowiłam przygotować muffiny szpinakowe w wersji słonej. Zweganizowałam i lekko zmieniłam przepis z tej strony.


Składniki:

• 1 szklanka mąki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki soli
• pieprz
• czosnek (świeży lub granulowany, u mnie łyżeczka czosnku w proszku)
• pół szklanki oleju/oliwy
• 1 łyżeczka przyprawy do pizzy (bazylia, oregano, rozmaryn, tymianek, pietruszka, lubczyk, szałwia)
• pół łyżeczki ziół prowansalskich
• 1 szklanka rozmrożonego i odciśniętego lekko na sitku szpinaku
• dodatki, np. oliwki, pomidor, tofu

Mieszamy razem suche składniki, dodajemy olej i szpinak. Jeśli ciasto jest za gęste, możemy dolać trochę wody. Na koniec dorzucamy dodatki: pokrojone oliwki, pomidora, tofu lub co innego nam przyjdzie na myśl. Wykładamy ciastem papilotki lub silikonową formę do muffinek. Pieczemy w 180 stopniach przez około 40 minut.

Smacznego!